在遇到郭德纲之前，孙越在动物园喂了十年的大象。喂大象算是正式工作，而说相声就只能在业余时间了。那时候喂大象一个月的工资不到2000元，到后来能跑现场说相声最高一场则是150元，一周一般表演二次
2009年，孙越所在的艺馨相声社加入北京德云相声联盟。自此孙越正式出现在德云社，开始与岳云鹏搭档，这才找到了自己的位置，慢慢辞去了喂大象的工作，将所有精力放在相声上面；2012年3月10日，北京展览馆剧场德云社成立十五周年举办的系列演出场，与岳云鹏表演相声《白蛇传》。
2014年1月5日，参加CCTV-3综艺台《我要上春晚》，与岳云鹏搭档表演相声《规矩论》；2015年2月18日，在中央电视台春节联欢晚会上，与岳云鹏表演相声《我忍不了》；2月20日，参加湖北卫视春晚，与岳云鹏一起表演相声《德云好声音》。
2016年1月17日，与岳云鹏搭档参加东方卫视《欢乐喜剧人第二季》，并一路过关斩将，4月3日在总决赛中凭借《今夜我们说相声》夺得总冠军；2月8日，参加江苏卫视春节联欢晚会，与岳云鹏搭档一起表演相声《给我个机会》；；11月，出演电影《僵尸先生漂流记》，在片中饰演的胖僵尸。
2017年1月，出演牛朝阳执导的网络剧《学渣少年》，在剧中饰演小男主角牛信信的父亲；5月，作为固定嘉宾参加东南卫视体验式文化旅行真人秀《好运旅行团》；9月23日，加盟江苏卫视文化情感特色节目《阅读·阅美》第一季第五期，担任推荐人分享美文《母子重逢的那一刻》；随后，与崔志佳、倪虹洁、张一鸣合作出演情景喜剧《欢乐步行街》，于12月3日在黑龙江卫视中播出。
2018年，参加的德云社全中国相声巡演“爱岳之城”正式启动；2月，友情出演郭德纲执导的喜剧贺岁片《祖宗十九代》，在剧中饰演晋朝皇叔；10月20日，参加的德云社相声巡演“爱岳之城”宁波站在宁波鄞州体育馆举行；11月9日，参加《火星情报局》第四季第七期；12月22日，参加的德云社相声巡演“爱岳之城”圣诞专场上海站在东方体育中心举行。
2019年2月4日，在中央广播电视总台春节联欢晚会上，与岳云鹏表演相声《妙言趣语》；随后，参加的德云社全中国相声巡演“享岳十年”正式启动；6月，推出首支个人单曲《找朋友》；6月29日，参加的德云社相声巡演“享岳十年”武汉站在武汉客厅·中国文化博览中心举行。
孙越是已故的相声演员捧哏李文华的外孙，他是李家后人唯一说相声的人。孙越也是捧哏。
比赛
孙越曾搭档岳云鹏在央视春晚、《欢乐喜剧人》等节目中，他胖胖的身材以及自带的幽默自黑属性深受观众们喜爱。孙越在冒险喜剧电影《怪物先生历险记》中饰演一个年龄高达160岁，从古老的大清朝漂流到英国的僵尸，孙越肥硕的体型以及他相声演员自带的幽默属性，对于传统僵尸电影里骨瘦如柴、面色阴郁的僵尸形象来说，简直就是颠覆性的演出，给观众带来耳目一新的观影感受。
在《欢乐喜剧人》舞台上汇聚众多喜剧表演形式，相声因没有舞美加持，展现形式单一，单凭“一张嘴”，可谓是相当吃亏，但岳云鹏和孙越一直都坚持“说相声”，不仅没有“输阵”，成绩还一路高歌猛进，其作品《谁是一哥》也赢得业内业外赞誉，相当难得。
