从小就喜欢音乐和演戏，6岁时就开始在当地少年宫学习舞蹈。因为对音乐的热爱，学习了钢琴。从电视里看到戏曲服装头饰，感觉很美，非常喜欢，自学模仿戏曲人物的演唱。曾经学习艺术执着刻苦的精神被她的老师当成典范。8岁被选拔进中央电视台戏曲擂台赛。11岁以优异的成绩考入了中国戏曲学院附中为期六年的京剧表演学习生涯，并且在校期间也多次获得奖学金。17岁时，顺利考入中央戏剧学院进行为期四年的表演本科学习。

2005年，9岁的姜怡冰与段奕宏等明星参与拍摄电视剧《女子戏班》，在其中饰演可爱的小女孩张芸。

2015年，参加了浙江卫视的大型电视综艺真人秀节目《我看你有戏》

2016年，出演由成龙弟子聂荣鑫担任导演兼总制片人的电影《我是警察》，饰演女一号杨冰。

2019年5月6日，参演电视剧《听雪楼》开播，在剧中饰演蕉绿；7月12日，参演电视剧《约定期间爱上你》开机。